烹調用火不慎是居家火災常發生的主因之一，其中「油鍋起火」的應變方式時常被人誤會，許多人第一直覺會用水撲滅，小心這個動作會釀出致命危險！內政部提醒，烹煮食物時，萬一油鍋起火，要保持冷靜，並且以4步驟處理。

「油鍋起火」是最易造成死傷的烹調起火原因

根據台北市政府消防局統計，近3年在爐火烹調致死傷案件中，台北市因油鍋起火致死傷案件占50%，為爐火烹調案件中最易造成死傷之烹調起火原因。而台北市近3年共發生100件油鍋起火火災，發生油鍋起火之場所，以營業場所占64.6%最多，其次是住宅占31.3%，而油鍋起火造成人員死傷之原因，大多是「初期滅火不當」所造成。
 

加熱3分鐘，油鍋就會有起火危險！

台北市政府消防局表示，就算只有使用50毫升的油，經加熱3分鐘，就有起火可能，一般大豆沙拉油約攝氏260度就會開始裂解、發煙，至攝氏340~370度時就會起火燃燒，就是俗稱的油鍋起火現象，因此當發現油裂解發煙時，應轉小火或關閉瓦斯，以避免引發火災。
 

千萬別用水、乾粉滅油鍋裡的火

內政部提醒，當食用油加熱達到自燃溫度時，沒接觸到火焰也會燃燒，若是遇到油鍋起火，許多人第一直覺可能會以水來滅火，但由於「油比水輕」，往油鍋裡倒水的話，水遇熱會迅速蒸發汽化，體積瞬間膨脹1700倍，油也會跟著水蒸氣四處噴濺，造成更大的危險。
另外，也不能用「乾粉」滅火，若倒入麵粉或乾粉類，不但不能阻隔空氣也無法降溫，反而會讓火勢更加猛烈。
 

油鍋起火正確處理步驟

綜合內政部與台北市政府消防局建議，烹煮食物時，萬一油鍋起火，要保持冷靜，且以4個步驟處理：
1.保持冷靜，用鍋蓋護身，由身體往油鍋方向蓋住油鍋（沿著鍋子邊緣蓋上），隔絕空氣與水源，阻絕火勢持續擴大延燒。
2.關閉爐火與排油煙機。
3.使用住宅滅火器滅火，若沒有滅火器，將沾濕的抹布覆蓋於鍋蓋上，並待冷卻降溫後再打開。
4.讓油鍋靜置冷卻一段時間，別以為火勢熄滅就立即打開鍋蓋，此舉可能造成火勢復燃。
若發現火勢過大，已無法靠近起火源，請快速離開現場避難並撥打119求助！
 

平時應定時檢視消防安全設備

居家可準備住宅用滅火器，若是商用廚房、餐廳以及小吃店，可準備一支廚房專用的滅火器。
台北市政府消防局表示，油鍋起火除了正確應變外，平時應定期檢查消防安全設備，營業場所業者及員工應落實自衛消防編組訓練，熟知發生火災後通報、避難、滅火等應變作為，以確保火災發生時，能夠冷靜的正確應對。

爐火烹調應謹記「4要」安全法則，有效預防火災發生，保障居家安全：

1.要人離火熄。
2.要定期清潔。
3.要遠離可燃物。
4.要加裝住宅用火災警報器（廚房使用定溫式探測器），並選用具有熄火安全裝置及溫度感知功能之爐具。

文章出處：健康2.0